História de vida

A entrevistada é envolvida com a prática do chouriço desde jovem. Residiu durante um longo tempo no sítio, onde desenvolveu atividades agrícolas e de criação de suínos, galináceos e ovinos. Estas criações também faziam parte das tarefas femininas. A criação de porco, mais particularmente ficava a cargo de sua mãe e das filhas. Quando acontecia a matança de porco sua mãe fazia um chouriço e comercializava uma parte na própria residência entre os parentes e vizinhos. Isto mostra que a feitura e a comercialização dessa comida lhe é bastante familiar. Mesmo assim, foi quando se casou que de fato aprendeu a fazer o doce com sua sogra, a senhora maria francisca da paz. Suas primeiras “tachadas” foram feitas quando ainda morava na zona rural, mais precisamente no sítio samanau. Ao todo faz 24 anos que ela é mestra de chouriço. Em 2002 mudou para a cidade e no mesmo ano passou a realizar a atividade, o que faz até hoje, apesar de não criar mais porcos. Diferentemente de quando residia no sítio que fazia o chouriço para distribuir com os parentes e vizinhos, vendendo apenas algumas latas, na rua ela faz o doce com o objetivo de obter renda à economia familiar. A comercialização é feita por meio da entrega em mercadinhos, lanchonetes, no mercado público e outros pontos comerciais da cidade. Muito embora o chouriço seja um doce que se pode comer em qualquer tempo e em qualquer hora, “o povo compra mais no final do ano e na festa de sant’ana. E quando tem mais visitante, aí eu entrego muito doce”, assinala a mestra. A rifa do chouriço, uma forma de comercialização do doce realizada pela mestra quando residia na zona rural, foi utilizada pela mestra nas primeiras vezes que fez o doce na cidade. “no início eu comecei a fazer a rifa. Ai eu fiz uma rifa aqui. Mas ai, eu num gosto muito não. Muita gente em casa. Assim num gosto não. Ainda fiz umas três rifa e só. Agora no sítio tinha muita rifa. O povo fazia muita rifa”. Quanto ao lucro obtido com a venda do chouriço a mestra coloca o seguinte: “num dar [. . . ] dar um lucrinho pouco. Pra mim, agora mesmo, é fazer o chouriço porque eu num posso criar porco (risos). Rende [. . . ]. Sabe porque que? Porque me ajuda muito. O que eu tiro do chouriço paga, às vezes, água. Ajuda muito. Eu não posso trabalhar. Eu tenho um problema. Uma hérnia na barriga e por isso não posso pegar em peso”. Além disso, a feitura do doce na cidade não acontece mais em clima de festa como era realizado na zona rural. Mesmo sendo uma atividade coletiva, é a mestra que controla praticamente todo o processo de produção e de comercialização do doce. Para realização de todas as etapas de sua feitura ela conta com a colaboração de seus filhos e de seu esposo. Seu filho é responsável pelo recolhimento do sangue de porco no matadouro que é doado por um marchante conhecido. O recebimento do lucro é uma tarefa de seu esposo, seu josé etelvino, conhecido por chico. Com o lucro ele paga as dívidas contraídas junto aos comerciantes, com a compra dos ingredientes e temperos para o chouriço. Normalmente quando ele salda uma dívida, uma outra é feita no momento, uma vez que a mestra faz o doce de 15 em 15 dias. Para entrega do produto nos pontos comerciais, luzia usa os serviços de um moto-taxista. A aquisição de latas de leite em pó vazias para acondicionar o doce é uma tarefa da mestra e, às vezes, do moto-taxista. Seu esposo ainda realiza outras tarefas, tais como: a retirada da lenha numa mata próxima a cidade, a limpeza do tacho e a mexida do doce. Além dos parentes (filhos, esposo e primos) a mestra ainda conta com a ajuda de amigos para mexer o doce. A produção do doce acontece na própria residência da mestra, mais precisamente entre a cozinha e uma parte do quintal que foi coberta para essa finalidade. Para que o doce fique no “ponto” são necessárias em média oito horas de fogo à lenha. Apesar do chouriço ser resultante do trabalho coletivo, quando pronto recebe apenas o nome da mestra. E neste caso seu doce recebe o nome de “doce sabor”, o qual é estampado no rótulo da lata.