Informações
Projeto relacionado
Nome completo
José Armando Dos Santos
História de vida
O entrevistado, o senhor josé armando dos santos mais conhecido por “cuscuz” exerce o ofício de queijeiro atualmente na queijeira p s queijos localizada na cidade de acari/rn. Trabalhando todos os dias, seu josé armando é responsável pela produção do queijo de manteiga e também da manteiga do sertão feita no processo de produção do queijo. Além de realizar o ofício de queijeiro, depois de um dia de serviço é também responsável pela limpeza do ambiente, limpeza das ferramentas de trabalho e guarda dos objetos como tachos, espátulas, colher de pau entre outros. Na queijeira em que trabalha é produzido além de queijo de manteiga, o queijo de coalho e josé armando nos disse que quando termina de fazer o seu serviço ajuda o queijeiro que faz o queijo de coalho a enfôrmar os queijos, por exemplo.
Localização
Descrição da atuação em rede
O entrevistado, o senhor josé armando dos santos mais conhecido por “cuscuz” exerce o ofício de queijeiro atualmente na queijeira p s queijos localizada na cidade de acari/rn. Trabalhando todos os dias, seu josé armando é responsável pela produção do queijo de manteiga e também da manteiga do sertão feita no processo de produção do queijo. Além de realizar o ofício de queijeiro, depois de um dia de serviço é também responsável pela limpeza do ambiente, limpeza das ferramentas de trabalho e guarda dos objetos como tachos, espátulas, colher de pau entre outros. Na queijeira em que trabalha é produzido além de queijo de manteiga, o queijo de coalho e josé armando nos disse que quando termina de fazer o seu serviço ajuda o queijeiro que faz o queijo de coalho a enfôrmar os queijos, por exemplo.
Aprendizado do bem
Aos 38 anos de idade seu josé armando nos contou que desde a adolescência trabalha com a feitura do queijo de manteiga, assim como o mesmo nos relata: “eu comecei a fazer queijos ajudando meu pai em uma queijeira, com o tempo aprendi e comecei a trabalhar só. Quando eu comecei a ajudar meu pai eu tinha mais ou menos 14 anos. Meu pai trabalhava para uma queijeira e eu então comecei como ajudante, quando eu ia trabalhar, vendo ele fazer eu aprendi. Teve um tempo em que meu pai adoeceu e eu fiquei fazendo no lugar dele quando a gente morava em jardim do seridó, depois de trabalhar sozinho me acostumei e até hoje continuo trabalhando. Já trabalhei como queijeiro na cidade de jardim do seridó/rn, depois fui trabalhar em uma cidade no ceará chamada baixio, mas para o mesmo patrão de jardim do seridó. Após morar no ceará eu morei em natal e passei mais ou menos um ano sem trabalhar como queijeiro, e depois eu vim morar em acari e voltei a exercer o ofício de queijeiro”.
Transmissão de saberes
Sim, quando eu morava e trabalhava em jardim do seridó ensinei a um menino que trabalhava comigo, não sei o nome dele completo, mas eu conhecia ele por ‘novo’ na época ele era meu ajudante.